Башкирский мед.Что случилось с качеством?

главная Башкирский супермед. Миф или реальность? СМИ о башкирском меде    Президенту Башкортостана Осторожно: ГУБНИЦПА! Первый блин-комом Башкирский мед. Что случилось с качеством?
вход вход
Наши публикации /Башкирский мед.Что случилось с качеством?

   Башкирский мед. Что случилось с качеством?

   В последнее время участились жалобы московских потребителей на качество башкирского меда. Все объяснялось бы просто, если на банках с медом был бы указан не башкирский производитель - просто подделка. Однако уже полгода, как на прилавках не встречаются банки с надписью «Башкирский мед». Они исчезли из торговой сети после того, как Государственное учреждение Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии начал привлекать к суду всех, кто использует при маркировке своей продукции слова «Башкирский мед». Это учреждение получило свидетельство на эксклюзивное право пользования наименованием места происхождения башкирского меда и решило «снять сливки» в виде штрафов, под которые попадают все прочие производители башкирского меда, в том числе находящиеся в Республике Башкортостан.

   К нашему удивлению именно на продукцию этого учреждения стали поступать жалобы. Анализы, проведенные независимой испытательной лабораторией «Апис» подтвердили низкое качество продукции, а в ряде случаев даже несоответствие действующему стандарту.

   Чтобы разобраться в ситуации нами были закуплены образцы меда, произведенного в 2009 году:

   1. Государственным учреждением Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству        и апитерапии (маркировка «Башкирский мед»);

   2. Башкирскими пчеловодами на Всероссийской ярмарке меда в Манеже (цветочный        полифлорный, лесной, гречишный и липовый);

   3. ООО «Дикий мед», тм «Бурзянский мед», липовый;

   4. ООО «Башкирские пасеки», гречишный;

   5. ООО РНПЦ «Башкирский мед», тм «Башкирская медовня», липовый, полевой, луговой, лесной;

   6. ООО ПКФ «Интер-Урал», цветочный.

   7. Мед натуральный липовый с цветущих лип Башкортостана (адрес производителя:        Башкортостан, Аургазинский р-н, п. Амзя, ул.Подгорная 13.

   Образцы фасованной в потребительскую тару продукции были закуплены в магазинах Уфы в двух экземплярах, по одному из которых в нетронутом виде оставлены на хранение с чеками ККМ.

   Отмечено, что в магазинах Уфы наиболее широко представлена продукция ООО РНПЦ «Башкирский мед», тм «Башкирская медовня».

   Образцы меда были подвергнуты испытаниям в независимой испытательной лаборатории «АПИС».

   Результаты испытаний сравнивались с заявленными как особые свойства башкирского меда значениями физико-химических показателей при получении Государственным учреждением Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии свидетельства на право исключительного пользования наименованием места происхождения продукта «Башкирский мед» и действующими стандартами на мед натуральный и меды монофлорные. Для продукции Государственного учреждения Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии под маркой «Башкирский мед» результаты испытаний сравнивались также со значениями соответствующих физико-химических показателей, указанных производителем в качественных удостоверениях на закупленную продукцию, (Табл. 1).

   Таблица 1.

       
Показатели Заявленные значения Значения в качественном удостоверении Фактические значения
Массовая доля редуцирующих сахаров (к абсолютно сухому веществу), % Не менее
92,3
min. 83,2
max. 85,2
min. 71,0
max. 89,7
Диастазное число (к абсолютно сухому веществу), ед. Готе Не менее
34,5
min. 14,2
max. 16,5
min. 4,2
max. 21,3
Массовая доля сахарозы (к абсолютно сухому веществу), % Не более
2,3
min. 2,7
max. 3,4
min. 0
max. 14,2
Общая кислотность, см3 Не более
1,6
min. 2,0
max. 2,2
min. 1,2
max. 2,2


   Как видно из таблицы, даже значения показателей, указанные производителем в качественных удостоверениях значительно хуже значений, заявленных Государственным учреждением Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии при получении свидетельства на право пользования наименованием «Башкирский мед».

   Результаты анализов некоторых образцов показали, что по таким показателям, как массовая доля редуцирующих сахаров, диастазное число и массовая доля сахарозы они не соответствуют даже требованиям действующего стандарта на мед натуральный, (соответственно, не менее 82%, не менее 7 ед. Готе и не более 6%).

   Следует отметить, что, несмотря на утверждение при подаче заявки на право пользования наименованием «Башкирский мед», что 77% медовых запасов республики составляет липовый мед, в закупленных образцах пыльцы липы не обнаружено, но практически во всех образцах присутствует пыльца подсолнечника. Если учесть, что славу башкирскому меду принес именно липец – липовый мед, то станет понятным разочарование потребителей, когда им под маркой «Башкирский мед» предлагают низкокачественный продукт или продукт, вообще не соответствующий требованиям действующего стандарта на мед натуральный.

   Получается, что обладатель исключительного права пользования наименованием «Башкирский мед» вместо того, чтобы с честью поддерживать имидж башкирского меда, создававшегося многими поколениями башкирских пчеловодов, просто уничтожает его.

   Рассматривая результаты анализов образцов, закупленных на ярмарке в Манеже, прежде всего, следует отметить превосходные органолептические характеристики и абсолютное соответствие наименования меда его ботаническому происхождению во всех образцах. Содержание зерен пыльцы липы в липовом меде зафиксировано от 54 до 72% и гречихи – от 30 до 50% против требования стандарта не менее 30%. Физико-химические показатели приведены в табл.2

   Таблица 2.

   
Показатели Цветочный полифлорный Гречишный Липовый
Массовая доля редуцирующих сахаров (к абсолютно сухому веществу), % min. 83,1
max. 93,7
min. 85,5
max. 94,2
min. 70,7
max. 78,0
Диастазное число (к абсолютно сухому веществу), ед. Готе min. 16,4
max. 24,6
min. 0
max. 3
min. 0
max. 14,7
Массовая доля сахарозы (к абсолютно сухому веществу), % min. 0
max. 3,8
min. 0
max. 3,0
min. 0
max. 14,7
Общая кислотность, см3 min. 1,5
max. 2,1
min. 2,3
max. 3,2
min. 0,4
max. 1,1


   Цветочный полифлорный и гречишный мед имеют превосходные физико-химические показатели.

   Некоторые образцы липового меда при отличных органолептических показателях имеют заниженную массовую долю редуцирующих сахаров (не менее 80% по действующему стандарту), заниженное диастазное число (не менее 11 ед. Готе по действующему стандарту) и завышенное содержание сахарозы (не более 7 по действующему стандарту).

   Продукция ООО «Дикий мед», тм «Бурзянский мед», липовый - полностью соответствовала по физико-химическим показателям действующему стандарту на мед натуральный, но по диастазному числу не соответствовала стандарту на меды монофлорные. Диастазное число 8,4 ед.Готе, против 11 по стандарту. На наш взгляд требования стандарта в части диастазного числа для липового меда существенно завышены, что подтверждается результатами многолетних исследований нашей лаборатории.

   Результаты анализов образца гречишного меда производства ООО «Башкирские пасеки» представлены в таблице 3.

   Таблица 3.

   
Показатели Нормативные значения по
ГОСТ Р 52451-2005
Фактические значения
Массовая доля редуцирующих сахаров (к абсолютно сухому веществу), % Не менее 82 87,0
Диастазное число (к абсолютно сухому веществу), ед. Готе Не менее 18,0 11,8
Массовая доля сахарозы (к абсолютно сухому веществу), % Не более 6 0
Общая кислотность, см3 1,0 - 4,0 1,9


   Образец не соответствует названию «гречишный мед», т.к. содержание зерен пыльцы гречихи – 7% против 30%, предписываемых стандартом на меды монофлорные. Кроме того, занижено диастазное число. Однако образец соответствует стандарту на мед натуральный.

   Результаты анализов образцов продукции ООО РНПЦ «Башкирский мед», тм «Башкирская медовня», липовый, полевой, луговой, лесной представлены в таблице 4.

   Содержание пыльцы липы в липовом меде соответствует требованиям стандарта на монофлорный мед. По физико-химическим показателям липовый мед соответствует стандарту на мед натуральный и стандарту на меды монофлорные. Органолептические показатели липового меда также соответствуют стандарту на меды монофлорные.

   Таблица 4.

   
Показатели Липовый Полевой Луговой Лесной
Массовая доля редуцирующих сахаров (к абсолютно сухому веществу), % 79,9 82,4 88,3 85,8
Диастазное число (к абсолютно сухому веществу), ед. Готе 13,4 21,1 18,3 15,9
Массовая доля сахарозы (к абсолютно сухому веществу), % 3,5 0 0 0
Общая кислотность, см3 0,8 2,5 1,8 1,4


   Образец меда «Полевой» содержит 31% зерен пыльцы подсолнечника и 16% - гречихи. По всем физико-химическим показателям образец полностью соответствует стандарту на мед натуральный.

   Полностью соответствуют стандарту на мед натуральный также образцы меда «луговой» и «лесной».

   Таким образом, к образцам продукции ООО РНПЦ «Башкирский мед», тм «Башкирская медовня» претензий нет.

   Нет претензий также к образцам продукции ООО ПКФ «Интер-Урал», мед цветочный. Полное соответствие требованиям стандарта на мед натуральный.

    Образец продукции «Мед натуральный липовый с цветущих лип Башкортостана» (адрес производителя: Башкортостан, Аургазинский р-н, п. Амзя, ул.Подгорная 13) при содержании зерен пыльцы липы 62% и исключительных органолептических показателях не соответствовал стандарту на мед натуральный по низкому диастазному числу (3,0 ед.Готе против 7 по стандарту на мед натуральный и 11 ед.Готе по стандарту на меды монофлорные).

   Заключение

   1.   Результаты анализов башкирского меда различных производителей подтверждают          несоответствие физико-химических показателей, заявленных Государственным учреждением          Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии при получении          свидетельства на право исключительного пользования наименованием места происхождения          продукта «Башкирский мед» реальным значениям.

   2.   Государственное учреждение Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству          и апитерапии, владеющий исключительным правом пользования наименованием «Башкирский          мед», производит продукцию низкого качества. Имеют место случаи несоответствия          выпускаемой продукции действующему стандарту на мед натуральный.

   3.   По результатам анализов образцов меда, наилучшее качество отмечено в продукции ООО         РНПЦ «Башкирский мед», тм «Башкирская медовня» и ООО ПКФ «Интер-Урал». Образцы          хорошего башкирского меда были доставлены также с медовой ярмарки в Манеже.



   Межрегиональная общественная организация пчеловодов.

                                         ООО «Аналитический центр АПИС».





   Инструменты и
         принадлежности
Полезно знать о меде
Продукты пчеловодства
  и их целебные свойства
Рецепты для здоровья и   красоты
Наши публикации
 
 
 
   2005 © МООП
© Межрегиональная Общественная Организация Пчеловодов: Россия, 125581, Москва, ул. Дыбенко, д. 22к2
Tel: (499) 767-2050; (499) 767-2110; 8-901-559-2958  Fax: (499) 767-2087 e-mail: info@beemasters.com