Башкирский мед.Первый блин – комом.

главная Башкирский супермед. Миф или реальность? СМИ о башкирском меде    Президенту Башкортостана Осторожно: ГУБНИЦПА! Первый блин-комом Башкирский мед. Что случилось с качеством?
вход вход
Наши публикации /Башкирский мед.Первый блин – комом.
журнал "Пчеловодство" , № 4, 2010

   Первый блин – комом.

   Защита наименования места происхождения меда –
сравнительно новая практика поддержки
локального производителя. Применяя эту практику, следует
руководствоваться девизом «Не навреди», иначе вместо
поддержки пчеловодства может возникнуть монополизация
отрасли в данном регионе одним производителем. Также
следует учитывать международный опыт применения
аналогичного законодательства.


   Государственное учреждение Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии является обладателем первого свидетельства на право пользования наименованием места происхождения товара «Башкирский мед». В соответствии с российским законодательством, это означает, что только это учреждение имеет право именовать мед, произведенный в Башкирии, башкирским медом. Все остальные производители башкирского меда должны либо получить аналогичное свидетельство, либо не использовать слово «башкирский» в сочетании со словом «мед».

   Закон предусматривает выдачу подобных свидетельств только в случае наличия особых свойств товара, которые возникают именно в результате географического расположения региона, и заключения компетентного органа, подтверждающего наличие этих особых свойств. Так как компетентным органом, в данном случае, выступило Министерство сельского хозяйства РФ, следует полагать, что документы, поданные заявителем, и заключение уполномоченного органа основываются на данных современных научных исследований, не допускающих двусмысленных толкований.

   Рассмотрим приложение к заявке «Описание особых свойств товара».

   Оно похоже на гимн башкирскому меду, сложенный плохим литератором, и ничем не напоминает документ, составленный специалистом. Нужно отметить, что первая редакция документа по этой причине не была принята Федеральным институтом промышленной собственности и на свет появилась вторая. Рассмотрим положения, содержащиеся в документе, которые далее выделены жирным шрифтом.

   «По мнению ученых, настоящий башкирский мед по своим вкусовым качествам и целебным свойствам, а также составу микроэлементов не имеет аналогов в мире». Весьма громкое утверждение, которое не подкреплено ни одной ссылкой на соответствующие научные труды. Говорить об особых вкусовых качествах меда, не имеющих аналогов в мире, можно только в случае, если он собирался с какого-либо растения, произрастающего только в данном географическом регионе или с комплекса растений, характерных только для данного региона. Можно допустить, что в Башкирии есть подобные регионы, но в этом случае уникальность продукта обуславливается данной местностью, и она никак не может распространяться на всю Башкирию, тем более независимо от вида или группы видов медоносов.

   Что касается «целебных» свойств меда, то авторитетное Учреждение Российской академии медицинских наук Научно-исследовательский институт питания РАМН определило мед как обычный пищевой продукт повседневного спроса. Т.е. мед не считается не только целебным, но даже диетическим продуктом. В документе «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические рекомендации», утвержденном Главным государственным санитарным врачом Г.Г.Онищенко, мед также отнесен к традиционным пищевым продуктам.

   ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» в пункте 3.5.1.4 указывает: «Не допускается … приписывать особые свойства, в том числе лечебные, которыми продукт не обладает…». В том же стандарте пункт 3.5.5. говорит: «Любая информация о специальных питательных свойствах, лечебном или профилактическом назначении продукта… может быть нанесена на этикетку только при наличии у изготовителя подтверждения указанной информации».

   Какие показатели использовали авторы для оценки целебных свойств меда? В каких единицах их измеряли, и каким государственным стандартом руководствовались? Чтобы доказать превосходство башкирского меда над другими медами для использования в лечебных целях, необходимо было провести сравнительные клинические испытания. В международной практике такие методики известны. Однако в заключении нет сведений о подобных исследованиях. Это означает, что потребитель может быть введен в заблуждение, что недопустимо.

   Говорить об уникальности состава микроэлементов в башкирском меде можно только на основании сравнения данных научных исследований, полученных валидированными методами. К сожалению, никаких сведений по этому вопросу в рассматриваемом материале нет.

   «Башкирский мед своей славой обязан липе». Спору нет, среди всех башкирских медов липовый мед пользуется наибольшим спросом. Однако он ничем не отличается от, например, мордовского или чувашского липовых медов. Никакими исследованиями до сих пор не подтверждено их отличие. Ни один эксперт не может по вкусу отличить липовый башкирский мед от такого же мордовского или чувашского.

   Свидетельство же выдано не на наименование «Липовый башкирский мед», а на «Башкирский мед», таким образом, в соответствии с этим документом любой мед, произведенный в Башкирии, независимо от региона, в котором он был собран, независимо от вида медоноса, обладает особыми свойствами. Этому нет подтверждения. Авторы не приводят доказательства того, что, например, гречишный или кипрейный башкирский мед по физико-химическим показателям отличается от гречишного или кипрейного воронежского, волгоградского или ростовского.

   «Башкирский липовый мед светло-янтарного цвета, с очень тонким и сильным ароматом: по аромату и сладости считается лучшим на территории России». Это утверждение имеет ссылку на «важный научный труд» - статью рекламного характера в газете «Пасека России», без подписи, полную противоречивых высказываний вроде «тонкого и сильного аромата». Если аромат тонкий, то он не может быть сильным, и наоборот. Кстати, в статье речь идет об уфимском меде, и непонятно, что под ним подразумевает неизвестный автор.

   Государственное учреждение «Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии» провело широкомасштабные исследования по изучению физико-химического состава медов, получаемых в Республике Башкортостан».

   Можно поздравить ученых из упомянутого учреждения: они первые в мире смогли определить «физический состав» и ввели в практику новый термин «физико-химический состав»! До сих пор определяли химический состав и физико-химические показатели меда.

   «Подобного рода исследований с целью комплексного анализа физико-химического состава медов, производимых в каком-либо регионе России, ранее не проводилось». Насчет «физико-химического состава» спорить не будем, но комплексные анализы натурального меда по всем физико-химическим показателям обязательно проводятся во всех аккредитованных лабораториях всех регионов России при выдаче сертификата соответствия, и это рутинная работа, а не научные исследования.

   Здесь уместно привести цитату из письма директора ГНУ НИИ Пчеловодства академика Россельхозакадемии Н.И. Кривцова: «ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия» и ГОСТ Р 52451-2005 «Меды монофлорные. Технические условия» включают нормативные показатели и методы их определения, подтверждающие их соответствие натуральным и монофлорным медам. Требования этих стандартов не могут быть использованы в качестве критериев оценки особых свойств меда». Однако заявители при оценке особых свойств меда ссылаются, в основном, на ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия».

   «Высокий» научный уровень специалистов учреждения подтверждается введением нового термина «усваиваемость башкирского меда». Для других медов и вообще пищевых продуктов до сих пор применялся термин «усвояемость».

   Вообще нужно отметить, что заявка в Федеральный институт промышленной собственности, очевидно, должна содержать термины и определения принятые в данной области, а не выдуманные специально для нее. Специалисты Башкирского Центра по пчеловодству, по-видимому, не умещаются в рамки ГОСТ Р 52001-2002 «Пчеловодство. Термины и определения». Например, в заявке фигурирует термин «медосборные условия», которого в ГОСТ Р нет.

   «Башкирский полифлорный мед насыщен повышенным содержанием цветочной пыльцы». Такой показатель «содержание цветочной пыльцы» существует во многих странах мира. Он определяется для каждого вида меда. В данном показателе учитывается не количество пыльцевых зерен, а их суммарная масса в 10 г продукта. В российских ГОСТах этот показатель не измеряется и не регламентируется в отличие от частоты встречаемости пыльцевых зерен. К тому же, если мед чем-то насыщен, то это максимально возможное содержание.

   Дальше – лучше: «Летний мед получают с цветов липы, рябины, кипрея, сныти, синяка, земляники, герани луговой, клевера белого и красного, малины, шиповника, василька лугового, душицы, горца, осота, лопуха, пустырника, левзеи и многих других растений. Все они являются ценнейшими лекарственными травами». Конечно, можно назвать липу, рябину, малину и шиповник травой, но в этом случае придется пересмотреть всю систему классификации растений.

   «Массовая доля редуцирующих сахаров башкирского меда существенно превышает показатели ГОСТа» и «Диастазное число башкирского меда значительно превышает нормы ГОСТа».

   О каком превышении норм ГОСТа может идти речь, если ГОСТ определяет только нижние пределы упомянутых показателей? Верхняя граница для них не установлена.

   «Натуральность всех отобранных медов подтверждалась качественными реакциями».

   Абсолютно непонятно, какие качественные реакции использовали авторы для подтверждения натуральности меда, т.к. ГОСТы, регламентирующие качество меда, не содержат таких методик, тем более для качественных определений. Методы, применяемые в ЕС, Канаде, Австралии и США не используются в России из-за отсутствия соответствующего оборудования. Современная подделка под мед по всем физико-химическим показателям может соответствовать требованию действующего в нашей стране стандарта, включая диастазное число и содержание оксиметилфурфурола. Такая грубая фальсификация, как добавление патоки, крахмала и т.п. – это уже вчерашний день.

   Приведем выдержки из книги «Экспертиза качества меда» И.П. Чепурного, на которую ссылаются авторы рассматриваемого документа: «Между диастазным числом и натуральностью меда нет никакой зависимости» и далее: «…содержание сахарозы в пчелином меде не может рассматриваться в качестве основного критерия его натуральности и является только показателем степени его созревания».

   «Показатели основных количественных реакций, определяющие биологические свойства и ценность медов, представлены в таблице 1».

   На таблице 1 нужно остановиться особо. Она представляет собой классический вариант определения «средней температуры по больнице». Нигде в мире невозможно найти, например, определения среднего диастазного числа для медов разного происхождения. Меду, полученному с конкретного медоноса или группы определенных медоносов, может соответствовать фиксированный разброс значений диастазного числа. Но вычислять среднее значение диастазного числа для медов различного происхождения – это и есть определение «средней температуры по больнице», т.е. занятие абсолютно бессмысленное. Получаемые значения не могут использоваться для идентификации меда по географическому происхождению. Это касается и всех остальных показателей, приведенных в таблице 1.

   Совершенно непонятно, что понимается под термином «ценность меда»? Такого термина нет в ГОСТ Р 52001 - 2002 «Пчеловодство. Термины и определения», ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия», на который систематически ссылаются авторы документа. В России нет документа, который предусматривал бы деление меда по сортам или определял его «ценность».

   Во второй редакции «Описания особых свойств товара» говорится о биологической ценности башкирского меда, под которой понимаются диетические и лечебные свойства. Показатели биологической ценности, т.е. лечебные и диетические свойства, которые превосходят показатели других медов, также приводятся в таблице 1. Поищем их.

   Аромат «от приятного слабого до сильного, без посторонних запахов». Это требование стандарта на натуральный мед, и все меда должны ему соответствовать.

   Вкус «сладкий приятный, без посторонних привкусов». И это требование стандарта на натуральный мед, и все меда должны ему соответствовать.

   Массовая доля воды? Содержание оксиметилфурфурола? – это показатели характеризующие лечебные свойства меда?

   Массовая доля сахарозы? Редуцирующие сахара? В таблице приведены средние значения для башкирского меда соответственно 2,3% и 92,3%. В журнале любой лаборатории, систематически проводящей испытания меда, можно найти сколько угодно подобных результатов для медов из других регионов России. Эти показатели нельзя считать чем-то особенным, свойственным только башкирскому меду и придающими ему лечебные свойства.

   Единственный показатель, характеризующий биологическую активность меда и приведенный в таблице, – это диастазное число. Но содержание диастазы в меде, будь оно хоть 50 ед.Готе, а не 34,5, как декларируют башкирские специалисты, не оказывает на организм человека какого-либо заметного действия. Слюна человека содержит этого фермента в сотни раз больше, чем мед.

   Заключение Министерства сельского хозяйства, посланное вдогонку к заявке, представляет собой просто выдержки из описания особых свойств товара, представленного заявителем.

   Особенно умиляет такая особая характеристика башкирского меда, как пониженное против допустимого стандартом содержание олова, приведенная в заключении заместителя министра сельского хозяйства А.П.Козлова. Ему невдомек, что олово в мед попадает не из нектара и не из организма пчелы, а при использовании луженой оловом тары. И никакого отношения содержание олова в меде к природным условиям и породе пчел не имеет.

   Абсолютно неверно утверждение, присутствующее в заявке и заключении: «…сравнивая показатели башкирского меда с показателями ГОСТ, мы проводим сравнение с усредненными показателями медов всей территории России и стран ближнего зарубежья». В ГОСТ указаны не средние, а минимально или максимально допустимые значения показателей, при которых мед соответствует ГОСТ.

   «Липняки республики продуцируют 77,4% медовых запасов». Таким образом, нужно понимать, что 77,4% меда, производимого в Башкирии, являются липовыми. В статье «Монофлорные меды и их идентификация» (Кулаков В.Н., Русакова Т.М., журнал «Пчеловодство», 2002, №5), на которую ссылаются авторы, написано, что получить монофлорный липовый мед возможно в …Приуралье, Башкортостане, Татарстане, Самарской и некоторых областях средней полосы. Т.е. сплошные посадки липы характерны также и для всех этих мест, причем речь идет об одном виде липы. В этом же труде приводятся показатели качества этих липовых медов. Сравним их с показателями, которые декларирует ГУ БНИЦ для башкирского меда.

       
Показатель Липовый мед Башкирский мед
Массовая доля воды, %, не более 21,0 17,1
Массовая доля редуцирующих сахаров, %, не менее 80,0 92,3
Массовая доля сахарозы, %, не более 7,0 2,3
Диастазное число, ед. Готе, не менее 11,0 34,5
Общая кислотность, см3, не более 2,5 1,6




   Теперь посчитаем с учетом того, что 77,4% меда в Башкирии являются липовым, какие показатели должны иметь 22,6% башкирского меда, получаемые с других медоносов?

   Начнем с диастазного числа. В рассматриваемом документе авторы декларируют его значение в среднем для башкирского меда 34,5 единиц Готе. ГОСТ Р «Меды монофлорные. Технические условия» устанавливает для липового меда нижний предел диастазного числа 11 ед. Готе. В книге «Экспертиза качества меда» И.П. Чепурного, на которую неоднократно ссылаются составители документа, написано, что липовый мед относится к медам с очень низкой диастазной активностью. То же подтверждается и В.И. Заикиной в учебно-практическом пособии «Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации». Справочник «Пчеловодство» (Н.Л.Буренин, Г.Н.Котова) также характеризует липовый мед как имеющий низкую диастазную активность. Кроме того, в справочнике приводится таблица диастазной активности натурального меда по регионам России, в которой нижний предел диастазного числа для башкирского меда установлен 10 единиц Готе. В то же время для Томской области – 23 ед. Готе, Тульской области – 18 ед. Готе. В России действуют «Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках», утвержденные Главным ветеринарным инспектором Российской Федерации 18 июля 1995года, в которых нижний предел диастазного числа для липового меда установлен 5 ед. Готе, в то время как для цветочного полифлорного – 10 ед.Готе. Поэтому в ГОСТ Р «Меды монофлорные. Технические условия» диастазная активность липового меда (11 ед. Готе) меньше, например, чем гречишного (мин. 18 ед. Готе) и даже меда с подсолнечника (15 ед. Готе).

   Если, даже принять, что липовый башкирский мед по этому показателю перекрывает гречишный, и его диастазное число в среднем составляет 25 ед.Готе, то мед другого ботанического происхождения в Башкирии должен иметь в среднем диастазное число 67 ед. Готе, чтобы в среднем по башкирскому меду получилось, как утверждается, 34,5 ед. Готе. Эти цифры нужно подтвердить.

   Рассмотрим показатель «массовая доля редуцирующих сахаров». Авторы утверждают, что в среднем для башкирского меда он должен быть не менее 92,3%. В то же время ГОСТ Р «Меды монофлорные. Технические условия» для липового меда минимальный предел по массовой доле редуцирующих сахаров установил 80%. Это меньше, чем для гречишного – 82% и подсолнечникового – 87%. Предположим, что «уникальный» липовый башкирский мед по массовой доле редуцирующих сахаров перекрывает и гречишный, и подсолнечниковый, и в среднем имеет массовую долю редуцирующих сахаров 90%. В таком случае 22,6% от общего количества башкирского меда, имеющие иное ботаническое происхождение, должны содержать в среднем не менее 100,2% редуцирующих сахаров. Это значит, что в таком меде нет ничего, кроме редуцирующих сахаров: ни кислот, ни витаминов, ни ферментов, ни пыльцы и т.п. Что же обеспечит его особые свойства?

   С какой целью требуется обязательное наличие особых свойств товара при получении свидетельства на право пользования наименованием места происхождения? Ответ очевиден: с целью определения возможности его идентификации. Именно по этим особым свойствам его можно отличить от подобных продуктов. В представленном ГУ БНИЦ по пчеловодству и апитерапии описании особых свойств башкирского меда нет ни одного показателя, по которому его можно идентифицировать. Следовательно, создается возможность, располагая подобным свидетельством, под видом башкирского меда продавать любой другой мед, имея на это монопольное право.

   Практика защиты географического наименования места происхождения меда в ЕС применяется довольно широко. Но в каждом конкретном случае речь идет о чрезвычайно малых по площади регионах, в которых произрастают типичные только для этой местности медоносы или группа медоносов. Для идентификации меда проводятся микроскопические исследования, определяется спектр пыльцы, почти всегда с обозначением доминирующего вида. Если этого недостаточно, осуществляются исследования для выявления показателей, которые позволяют отличить один мед от другого, например, элементный состав, содержание изотопов углерода и азота, количество золы, водородный показатель и пр. С применением специальных компьютерных программ для математической обработки результатов выявляют доминирующие отличительные признаки, повторяющиеся из года в год.

   Следует отметить, что в ЕС нет ни одного случая декларирования каких-либо лечебных или диетических свойств меда для целей его индентификации.

   Идентифицировать мед, получаемый из разных районов Башкирии, имеющий различное ботаническое происхождение, различный спектр пыльцы, и, без сомнения, различный состав элементов и изотопов, как «башкирский мед» в общем, невозможно не только практически, но даже теоретически.

   У рассматриваемого вопроса есть и другой аспект. Согласно Гражданскому кодексу РФ подобное свидетельство могут получить все башкирские пчеловоды. Т.е. может быть выдано более 5000 свидетельств! Это возможно только гипотетически. На самом деле возникло монопольное право одной организации. Далеко не все башкирские пчеловоды имеют возможность правильно подать заявки на получение свидетельства. Не имея такого свидетельства, они попадают в кабальную зависимость к ГУ БНИЦ по пчеловодству и апитерапии, т.к. не смогут реализовывать свой мед даже в Башкирии как «Башкирский мед». Это идет вразрез с целями по развитию пчеловодства, которые декларирует ГУ БНИЦ по пчеловодству и апитерапии.

   Считаем, что выданное ГУ БНИЦ по пчеловодству и апитерапии свидетельство на право пользования наименованием места происхождения товара «Башкирский мед» необходимо либо подтвердить на современном уровне, либо отозвать.

   Список литературы:

   1. Гражданский кодекс РФ, часть четвертая, раздел 7.

   2. Письмо Института питания РАМН от 28.04.2003г №72-253.

   3. «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические рекомендации», утвержденные главным государственным санитарным врачом РФ Г.Г. Онищенко 2июля 2004г.

   4. Ярмарка здоровья// Пасека России – 2004, №9(149)-с.14-15.

   5. Письмо директора ГНУ НИИ пчеловодства академика Россельхозакадемии Н.И.Кривцова от 22.12.2009г №02-08/270.

   6. И.П. Чепурной. Экспертиза качества меда. Учебно-методическое пособие.- М. Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2002. – 112с.

   7. Dr.Bela Talpay. Institute for research in honey. Bremen, 1987. P.O. Box 10 45 69, 2800 Bremen 1

   8. В.Н.Кулаков и Т.М.Русакова. Монофлорные меды и их идентификация. Ж-л «Пчеловодство», 2002,№5.

   9. В.И.Заикина. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации: Учебно-практическое пособие. – М.: Издательский дом «Дашков и К°», 1999. -142с.

   10. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках. Утверждены 18 июля 1995г Главным ветеринарным инспектором РФ В.М.Авиловым.

   11. S Bogdanov and P Gallmann. AUTHENTICITY OF HONEY AND OTHER BEE PRODUCTS STATE OF THE ART. ALP science 2008, No. 520. Technical-scientific information. Swiss Bee Research




   Е.Ю. Балашова, А.С. Фарамазян

   ООО «Аналитический центр Апис»



   Инструменты и
         принадлежности
Полезно знать о меде
Продукты пчеловодства
  и их целебные свойства
Рецепты для здоровья и   красоты
Наши публикации
 
 
 
 
 
   2005 © МООП
© Межрегиональная Общественная Организация Пчеловодов: Россия, 125581, Москва, ул. Дыбенко, д. 22к2
Tel: (499) 767-2050; (499) 767-2110; 8-901-559-2958  Fax: (499) 767-2087 e-mail: info@beemasters.com